Процесс производства плавленого сыра


Технология производства плавленого сыра представляет собой довольно таки трудоёмкий процесс, основным сырьем для которого является: натуральные сыры, нежирные сыры, масло, сливки, сырная масса, жиры, сухое молоко, творог, а также разнообразные вкусовые добавки.

Первым этапом в производстве плавленого сыра считается предварительная подборка вкусовых добавок и сырья. После этого продукты направляются на переработку. Сыр тщательно зачищается от парафина и плёнки, если возникает необходимость, его замачивают в специальных ваннах, наполненных сывороткой. Все сыпучие компоненты направляются на просеивание. Затем начинается дробление сырья. Весь процесс измельчение происходит на резальных машинах, после этого вся сырную массу хорошо перетирают.

Далее переходят к составлению смесей. Для этого все составляющие компоненты строго по рецептуре помещаются в емкости, куда дополнительно добавляется соль-плавитель, и всё перемешивается. Основная задача данного процесса состоит в получение сыра с типичным запахом, вкусом и консистенцией. Соли плавители, которые применяются в производстве, помогают обеспечить гидрофильность белка, а это считается очень важный фактор для плавления. В качестве солей плавителей применяют натриевые, калиевые соли, а также лимонную кислоту.

Затем начинается процесс созревания сырной массы, продолжительность которого составляет120 минут. Созревание влияет на ускорение плавления. Последним этапом в производстве считается плавление, это когда вся сырная масса помещается в котлы и плавится.


Возможно, Вас заинтересует

Дефекты железобетонных инструк...

Основная цель изготовителя железобетонных изделий – абсолютное качество продукции. Задача довольно...

Железобетонные изделия

Железобетонный забор - распространенное изделие из железобетона. С каждым годом он становится все...

Защита ЖБИ при помощи полимеро...

Современные железобетонные изделия по своим свойствам имеют высокую прочность, стойкость к...

Монтаж железобетонных изделий

Что бы вы не строили — загородную дачу, небоскреб или гипермаркет, любой строительный объект требует...