Технология производства плавленого сыра представляет собой довольно таки трудоёмкий процесс, основным сырьем для которого является: натуральные сыры, нежирные сыры, масло, сливки, сырная масса, жиры, сухое молоко, творог, а также разнообразные вкусовые добавки.
Первым этапом в производстве плавленого сыра считается предварительная подборка вкусовых добавок и сырья. После этого продукты направляются на переработку. Сыр тщательно зачищается от парафина и плёнки, если возникает необходимость, его замачивают в специальных ваннах, наполненных сывороткой. Все сыпучие компоненты направляются на просеивание. Затем начинается дробление сырья. Весь процесс измельчение происходит на резальных машинах, после этого вся сырную массу хорошо перетирают.
Далее переходят к составлению смесей. Для этого все составляющие компоненты строго по рецептуре помещаются в емкости, куда дополнительно добавляется соль-плавитель, и всё перемешивается. Основная задача данного процесса состоит в получение сыра с типичным запахом, вкусом и консистенцией. Соли плавители, которые применяются в производстве, помогают обеспечить гидрофильность белка, а это считается очень важный фактор для плавления. В качестве солей плавителей применяют натриевые, калиевые соли, а также лимонную кислоту.
Затем начинается процесс созревания сырной массы, продолжительность которого составляет120 минут. Созревание влияет на ускорение плавления. Последним этапом в производстве считается плавление, это когда вся сырная масса помещается в котлы и плавится.